Las exigencias de la población global están en continua evolución. Y esto es cierto también en el ámbito del consumo de la pasta.

Según las últimas estadísticas Venezuela es uno de los mayores consumidores pro cápita de pasta al mundo, segundo solo al país que tradicionalmente consuma pasta todos los días que es Italia. Una de las tendencias en fuerte expansión es el requerimiento de pastas alternativas a las tradicionales de trigo a causa del crecimiento de casos de intolerancia al gluten, que se está verificando sobretodo en los países industrializados. Así ha incrementado  la demanda de pasta a base de maíz y de arroz. Además de harinas con nuevas perspectivas como lentejas, frijoles, legumbres entre otras.

A nivel productivo las empresas que fabrican equipos de producción para pasta están invirtiendo fuertes sumas de dinero para evolucionar la tecnología y mejorar la extrusión de pasta además que de los secadores con elemento de nueva generación. La pasta de maíz por ejemplo puede ser producida con maíz pre cocido atreves de diferentes fases de proceso mientras una sola empresa ha superado la prueva de fuego y tambien la prueba de cocinero. La ingeniosidas de algunos productores de tecnologia ha ganado un nuevo reto: permitir “pastificar” todo legumbres o cereales, asegurando al mismo tiempo grado al sabor y preservando las caracteristicas de la materia prima. Siendo un volumen netamente inferior a los numeros que maneja la pasta clasica de trigo, los equipos hoy en comercio para producir pasta alternativas pueden ser deade los 150kg/h. hasta algunos millares de kilos por hora.

Una empresa italiana ha puesto en el mercado y creado la primera  innovadora y exclusiva tecnologia que permite pastificar con un solo equipo, un extrusore ECI, todas las harinas definidas alternativas sin comprometer las propiedades nutricionales empleando el producto basico molido virgen que es solo el maíz crudo, sin termo tratamiento ni adictivos, con sensibles ahorros para el fabricante y permitiendo al producto final valores optimos. En la estructura clásica de la pasta de trigo tradicional las proteínas del gluten forman alrededor a los gránulos de almidón una estructura resistente y no soluble en agua.

Diferente es la elaboración de las materias primas a las condiciones de calor y humedad requeridas como el maíz y arroz. El almidón nativo es insoluble en agua y no presenta características adhesivas y ligantes. Generalmente esta característica del almidón debe ser modificada en las prensas con procesos muy exclusivos. Solo el almidón así modificado permite de obtener una pasta sin gluten con un nivel de calidad que se presenta como lo de la pasta clásica de trigo. Esto representa una inovacon con un enorme potencial, interamente implementable en el propio laboratorio o  planta, ofreciendo una excelente respuesta a los problemas tambien de intolerancias y alergias alimentcias y a patologias en fuerte crecimiento como la celiaquia.

Hoy en día las operaciones de proceso, tales como el tratamiento de la materia prima, la preparación de el empaste, la esicacion y el enfriamiento de la pasta, son monitoreadas automáticamente por sistemas de control de proceso sofisticados que aseguran al producto la elevada calidad constante con considerables incrementas la rentabilidad de la producción. Las pastas de arroz y de maíz vienen así producida empleados el estado del arte  de la tecnología de proceso, satisfaciendo estándares más elevados en términos de rentabilidad productiva, higiene y calidad. El proceso permite así de obtener productos impecables tanto para su forma por su color y por supuesto por su gusto! Esta tendencia representa una unión entre el placer de la comida y el cuidado en términos de salud.

Hoy los productores de pasta en el país tendrán entonces la posibilidad de ampliar la producción con tipologías de pastas alternativas y de alta calidad. Disponer de tecnoliogia que permita maximizar el empleo de los recursos directamente en la region abre el camino a inumerevoles ventajas: la mas importante es la reduccion de la dependencia de la importacion de materia prima como el trigo uchas veces muy cara para paises en buqueda de un desarollo. Secundariamente reducir los cosots de transporte, los cuales inciden considerablemente sobre el precio del producto final. Finalmente la valorizacion de los recursos algoalimentarios de los paises dondfe se aplican politicas de restricciones a las importaciones de productos extranjeros con la finalidad de desarollar la economia interna.

Es una cuestion tambien cultural: porque querer colonizar quienes poseen una ya desarollada tradicion culinaria y productos base de alta calidad? Estas nuevas tecnologias representan un efecto virtuoso para favorecer el desarollo local, ofreciendo una tecnologia idonea a transformar las riquezas naturales exctamente donde se generan ( Brasil, Canada, Venezuela, por ejemplo ).

En eventos de cocina específicos se ha comprobado que por calidad de elaboración y textura, los mejores chefs tal vez no reconozcan las diferencias entre estas nuevas pastas alternativas con la clásica de trigo tipo duro. “Si tampoco los expertos no se enteran de la diferencia inmediatamente, el obetivo se ha logrado. Buon provecho!”

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